鋁箔袋怎么無菌處理包裝
時(shí)間: 2015-09-30 09:14:12 來源: 鋁箔袋
鋁箔袋是造成滅菌后產(chǎn)品二次污染的一個(gè)主要原因，常規(guī)的化學(xué)或物理消毒方法損害包裝物的品質(zhì)，微波消毒比常規(guī)加熱消毒所需溫度低、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)員不會(huì)造成很大影響。利用微波技術(shù)對(duì)醬油包裝袋進(jìn)行殺鹵，能夠防止醬油由于包裝而造成的二次污染的問題，延長(zhǎng)了袋裝產(chǎn)品的貨架期。就塑料包裝袋殺滅菌技術(shù)而言，主要是針對(duì)密封的鋁箔袋。下面東莞銘鑫包裝材料制品廠小編就塑料包裝袋的殺滅菌技術(shù)作一淺析，以供大家參考。
1何謂殺滅菌
顧名思義，也就是將細(xì)菌消除、滅絕。食品、飲料、藥品產(chǎn)生腐敗的主要原因是細(xì)菌在食品或飲料中的繁殖。不采取必要的措施，不論食品、飲料或包裝容器入“鋁箔袋'在生產(chǎn)過程中都會(huì)有或多或少地有機(jī)微生物存在，隨時(shí)都有可能遭受其污染，影響塑料包裝袋內(nèi)的物質(zhì)或變味、或變質(zhì)、或腐敗發(fā)酵。微生物一般包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌以及放線菌等，它是單細(xì)胞的生物體，在世界任何場(chǎng)所都可發(fā)現(xiàn)它的蹤跡。一般而言它們的生長(zhǎng)溫度在0-60~C之間，并對(duì)水份含量比較敏感。食品、飲料或藥品、醫(yī)藥器材等的“鋁箔袋”裝加工必須保證所生產(chǎn)出的裝封后的產(chǎn)品能符合市售消毒產(chǎn)品的要求，并力求減少產(chǎn)品品質(zhì)的下降，如食品和飲料裝封后的風(fēng)味、色澤、養(yǎng)分等不變，并在其后不會(huì)變質(zhì)腐敗。為了實(shí)現(xiàn)這一目的，在食品或飲料的加工過程中都采用了物理或化學(xué)的方法對(duì)微生物進(jìn)行殺滅菌處理。對(duì)食品和飲料而言，殺滅菌處理并不是意味著要求食品或飲料中不含有微生物，而是表示食品或飲料中不含有可能對(duì)人類身體健康有害或在一般的貯存條件下可以繁殖而使食品或飲料腐敗的有生命力的有機(jī)體。袋裝加工不必將存在于食品或飲料中的所有微生物一概殺死，但可以使袋裝食品或飲料隔絕有生命力的有機(jī)體發(fā)育條件，采取切實(shí)可行的殺滅菌方法、殺死有害的微生物，確保食品或飲料的質(zhì)量和風(fēng)味穩(wěn)定不變，延長(zhǎng)其貯存期限。
2包裝袋的殺滅菌技術(shù)
這里所講述的鋁箔袋殺滅菌技術(shù)是針對(duì)非無菌包裝(非無菌包裝同無菌包裝的區(qū)別在于：非無菌包裝是先進(jìn)行包裝，然后包裝物與塑料包裝袋作為一整體一起殺滅菌；而無菌包裝則采用對(duì)食品或飲料及包裝制品如鋁箔袋分別進(jìn)行無菌處理，如用超高溫瞬間殺滅菌或輻射、微波殺菌，使包裝容器、產(chǎn)品無菌，并在不含有害微生物的環(huán)境下進(jìn)行封裝。)，因?yàn)檫@種殺滅菌是在物品包裝好后的殺滅菌消毒，一般不采用化學(xué)方法。這些殺滅菌技術(shù)主要有下列幾種：
1)巴氏滅菌法
該滅菌法套用了啤酒行業(yè)中普遍采用的方法一巴氏滅菌法。實(shí)際上該殺菌法是1 8 6 0年法國巴斯德(Pasteur)用實(shí)驗(yàn)證明了在食品工業(yè)中應(yīng)用低溫殺菌(經(jīng)過60℃的加熱并維持一定時(shí)間)可使微生物致死。這是一種常壓低溫殺菌法，多用于像水果、果汁、腌制食品以及pH≤4．6的加酸產(chǎn)品等酸性大的食品或飲料，因?yàn)檫@些產(chǎn)品具有一定的酸性，不利于微生物生長(zhǎng)。而目前在食品、飲料行業(yè)中巴氏滅菌法的溫度沒有啤酒行業(yè)要求的這么嚴(yán)格，一般在70—90℃之間。
2)熱裝滅菌法
這是一種將加熱至80～90℃的食品或飲料，趁熱裝入熱的鋁箔袋中，進(jìn)行密封后，在高溫或一定溫度下貯存的殺菌方法。這種處理方法主要用于酸性大的液態(tài)食品(果汁或蔬菜汁)。
3)蒸煮滅菌法(也稱加壓高溫殺菌法)
這種方法主要用于一些酸性小(pH≥4．6)的食品，如肉、魚、家禽、牛奶、雞蛋以及大多數(shù)的蔬菜。殺菌溫度高于100~C，一般為121℃或134℃。采用的方法是將鋁箔袋(蒸煮袋)放人高壓密閉容器內(nèi)用蒸汽或加壓水加熱。根據(jù)蒸煮袋在殺菌時(shí)的不同情況可分靜置加熱殺菌與回轉(zhuǎn)加熱殺菌等。
加壓高溫殺菌根據(jù)采用的加熱介質(zhì)不同，又可分飽和蒸汽殺菌、空氣加壓蒸汽殺菌以及加壓水殺菌等。目前用的較廣的為飽和蒸汽殺菌，因?yàn)樵摲绞劫M(fèi)用經(jīng)濟(jì)合理，濕度控制方便。
4)紫外線滅菌
鋁箔袋包裝食品或飲料后也可以通過高效紫外光線的照射達(dá)到滅菌的目的(注：這種塑料包裝袋要能透射紫外光線)。在采用該法時(shí)，要視包裝袋大小、內(nèi)容物的多少，而確定紫外線的照射強(qiáng)度和時(shí)間。
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